Gemilerdeki mutfaklar (galley), yoğun yağ kullanımı, yüksek sıcaklıklar ve açık alev kaynakları nedeniyle yangın riskinin en yüksek olduğu alanlardan biridir. Özellikle fritözlerde (deep fat fryers) meydana gelen yağ yangınları, geleneksel su veya kuru toz ile söndürülemez; aksine bu yöntemler yangının patlamasına neden olabilir. Bu nedenle, gemi mutfaklarında Islak Kimyasal (Wet Chemical) Söndürme Sistemleri kullanılması zorunludur.
Saponifikasyon (Sabunlaşma) Etkisi
Islak kimyasal sistemler, potasyum bazlı özel bir sıvı kullanır. Bu sıvı, yanan yağın üzerine püskürtüldüğünde kimyasal bir reaksiyona girer ve "saponifikasyon" adı verilen bir süreçle yağın yüzeyinde sabun benzeri bir köpük tabakası oluşturur. Bu tabaka:
- Yağın hava ile temasını keserek yangını boğar.
- Yağı soğutarak tekrar alev almasını (re-ignition) engeller.
- Buharı hapsederek ortamın güvenli hale gelmesini sağlar.
Otomatik ve Manuel Aktivasyon
Teotek Marine tarafından kurulan mutfak sistemleri, genellikle davlumbaz içine yerleştirilen eriyebilir dedektörler (fusible links) sayesinde otomatik olarak devreye girer. Belirli bir sıcaklığa ulaşıldığında bu dedektörler erir ve sistemi tetikler. Ayrıca, personelin manuel olarak sistemi çalıştırabilmesi için mutfak çıkışına yakın bir noktada manuel çekme kolu (pull station) bulunur.
Sistem devreye girdiğinde, aynı zamanda mutfağa giden elektrik ve gaz akışını da otomatik olarak kesmelidir. Bu entegrasyon, yangının büyümesini engellemek için kritik bir güvenlik katmanıdır. Gemi personeli ve yolcuların güvenliği için mutfak söndürme sistemlerinin periyodik kontrolleri aksatılmamalıdır.